こんにちは、栄養士です。
２０２６年が始まりましたね！
毎年1/1～1/3は利用者様のお食事を正月献立にて提供しています。
今回はそのお食事内容と厨房での盛り付け風景をご紹介したいと思います☺
1/1朝食 仕込み・盛り付け風景・盛り付け全体像
普通食
きざみ食
ソフト食
ムース食
1/1朝食は見た目にも華やかな食材の見栄えがする金色を纏った容器を使用します。
新年の朝食から色とりどりなお正月メニューはやはり嬉しいですよね☺
ごはんとすましお雑煮と一緒にいただきます☺
1/1昼食
普通食(お重に赤飯と茶碗蒸しが付きます)
ソフト食(空いている部分に赤飯)
普通食・きざみ食は施設のお重に金カップをセットして盛り付けます。
金色が映えるのと食材同士の味が混ざらないよう配慮しています。
お重の蓋は鶴の絵があしらってあり、一気に新年を迎えた気持ちになります✨
ムース食(プリン状の形態)
さらり食(マヨネーズ状の形態)
ソフト食・ムース食・さらり食はまた違った施設の容器を使用します。
増粘剤でとろみを付けていたり、プリン状だったりするので金カップだと食材が張り付いて食べにい為です。お重では無いですがこちらも見た目にこだわって提供しています☺
職員食堂も1.1昼食は豪華なおせち料理を提供します！
食材の無駄の無いようにそれぞれ盛り付け内容が違いますが、毎年このおせち料理を楽しみに出勤して下さる職員さんもいるくらいです！！
利用者様や職員の方々にも喜んでもらえると思うと栄養士・厨房一同作り甲斐があり嬉しいです☺
別で赤飯とすまし汁が付き、お替り自由なので年明けからお腹いっぱい元気に働けます♡
1/2朝食 盛り付け風景・盛り付け全体像
普通食・きざみ食(きざみはカットします)
ソフト・ムース食
2日の朝も華やかな見た目を意識し盛り付けを行います。
普通食とムース食では全く同じ食材を使用し加工するのは難しいですが、できる限り食材や彩りを近づけ華やかさを失わないように意識して献立を作成しています☺
他に1/1夕食はお造り３種盛り合わせ、1/2昼食は外注のお弁当を提供します。
厨房調理のものとは味付けが違ったり、普段提供しないようなメニューがあったり、お弁当容器も華やかなので利用者様に喜んでいただいています☺
1/2の夕食は寿うどんを提供、1/3昼は豪華なうなぎ丼を提供しました。
今回は意外にもこれまで載せた事のなかったお正月のお食事内容・厨房風景をご紹介しました。いかがでしたでしょうか？？
これからも行事食に力を入れ、また普段の食事も利用者様の嗜好に合ったお食事や喜んでいただける内容を日々考え提供していきたいです。
ブログをみていただきありがとうございました☺
