ベトナム料理【栄養士・厨房】

こんにちは、ベトナムから来ました調理員のSです。同じくベトナムから来ました調理員のNです。

私たちの国ベトナムの料理を紹介します。

ベトナム・ホーチミン市を訪れる際、絶対に外せない国民的グルメといえば「コムタム（Cơm Tấm）」です。

 

「コム」はご飯、「タム」は砕けた米を意味します。かつて、精米過程で割れてしまった米を農家が自家消費したのが始まりですが、現在ではその独特の食感が愛され、南部を代表する名物料理となりました。

コムタムの主役は、炭火で香ばしく焼き上げられた豚ロース肉「スオンヌン（Sườn nướng）」です。甘辛いタレに漬け込まれたお肉の香りは、街のいたるところで食欲をそそります。　　　　　　　　　　

これに加えて、卵と挽肉の蒸しもの「チャ（Chả）」や、細切りにした豚皮を米粉で和えた「ビ（Bì）」をトッピングするのが王道のスタイルです。

 

 

 

味の決め手は、各店秘伝の魚醤（ヌクマム）ベースのタレです。少し甘めに仕上げられたタレを全体にかけ、なます（ đồ chua）やネギ油と一緒に混ぜて食べるのがベトナム流です。

 

                                                          

朝食から夜食まで、一日中楽しめるコムタム。一口食べれば、砕け米の軽やかな食感とお肉の旨味、そして南部の太陽のような温かい味わいが口いっぱいに広がります。ホーチミンへお越しの際は、ぜひローカルなお店でこの「南部の魂」とも言える一皿を味わってみてください。